Piatti tipici della cucina di Maiorca




Sofrit Pagès
Piatto tipico della parte interna dell'isola, viene preparato con prodotti del cortile. Tradizionalmente si serve durante i periodi di festa.
Gli ingredienti sono: carne di agnello e pollo, sobrasada, botifarrón, patate, aglio, alloro, zafferano, cumino, prezzemolo, mandorle tostate e strutto di maiale
Per la preparazione bisogna riscaldare l'agnello ed il pollo separatamente. Soffriggere, per parti, con lo strutto di maiale. Cuocere a fuoco lento le patate e i fegatini di pollo. Una volta fatto asciugare sulla piastra non molto calda, tritare lo zafferano nel mortaio con le mandorle tostate, i fegatini di pollo, un pizzico di cumino e il prezzemolo. Diluire con il brodo di cottura, incorporandolo al soffritto. Far cuocere lentamente.

Caldereta de Langosta
E' a base di aragosta delle Baleari, una delle più saporite. Giunge sulle costerocciose delle Baleari per nutrirsi di piccoli animali come cozze, ricci di mare e calamaretti. Puo' arrivae fino a 50 cm di lunghezza. E' pescata, solo dal 1º marzo al 31 agosto, in modo artigianale utilizzando con ceste collocate come trappole sul fondale marino ed il suo peso oscilla tra i 400 e i 600 grammi.
La Caldereta de Langosta è servita in quasi tutti i principali ristoranti delle Baleari. Spesso gli esemplari di aragoste sono tenute vive in acquari all'interno dei ristoranti, ed è il cliente a scegliere quale aragosta mangiare ,che quindi viene presa dall'acquario e preparata sul momento.

Sopes mallorquines
Sono le zuppe tipica di Maiorca, a base di ortaggi di stagione. Esistono varianti con carni e funghi e si mangiano con pane casereccio.
Gli ingredienti per la preparazione delle sopes mallorquines sono: 200 grammi di pane casereccio scuro quasi secco tagliato a fette sottili, 1 mazzetto di bietole, 1 cavolo piccolo, 1 mazzetto di cipollotti, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 1 pomodoro, 2 cucchiai di paprika dolce, 3 peperoni verdi, olio di oliva, acqua
Per la preparazione bisogna soffriggere in una casseruola di terracotta i cipollotti e il peperone. Aggiungere poi il resto delle verdure a pezzetti medi. Far ridurre ed aggiungere la paprika. Far cuocere fino a quando sono pronte. Togliere le verdure, collocare il pane affinché assorba il brodo e poi aggiungere le verdure. Far riposare alcuni minuti e servire.

Frit mallorqui
Il fritto puo' essere sia di interiore di carne che di pesce. Gli ingredienti sono:
1 kg di patate, Interiora (polmone, fegato, sangue cucinato, ecc.) di agnello o maiale, 1 mazzetto di cipollotti, 2 peperoncini, 1/2 kg di peperoni verdi, un rametti di finocchio, 1 aglio intero, 2 foglie di alloro.
Per la preparazione friggere le patate e metterle da parte in un recipiente di terracotta. Friggere le interiora insieme al peperoncino, all'alloro e all'aglio. Di seguito friggere i peperoni con i cipollotti e il finocchio. Mescolare tutti gli ingredienti dopo aver fatto scolare l'olio.

Les Taperes
I capperi sono un condimento indispensabile per molti piatti della gastronomia baleare.
Si tratta di un prodotto tradizionale: inatti è il bocciolo di una pianta che nell'isola di Maiorca si conosce come taparera.
La sua raccolta è sempre stata uno dei compiti più duri della campagna di Maiorca. È un cespuglio ed i suoi fiori sono di terra, ciò obbliga a lavorare piegati in un'epoca di caldo, tra giugno e settembre.
Tradizionalmente questo lavoro era svolto dalle donne, che approfittavano del sorgere del sole per cominciare la giornata. In questo modo si riescono a raccogliere i boccioli quando sono ancora induriti dalla notte, e si riduce il rischio di pungersi con le punte che circondano le foglie.
Una volta raccolti, i capperi possono essere conservati sott'aceto. Se si lascia crescere, il bocciolo dà luogo ad un grande fiore con quattro petali bianchi. Il frutto di questo fiore è il taperot: anch'esso può essere conservato sott'aceto, anche se è meno utilizzato in cucina. Lo stesso si può dire per le foglie delle tapareres, perfette per decorare alcuni piatti.

Sobrassada
Anche se prodotto in tutto l'arcipelago, è l'insaccato tipico di Maiorca. La sobrassada si prepara con carne di maiale ed il suo caratteristico colore rosso è dato dalla paprika che si utilizza insieme al sale ed al pepe per miscelarlo con la carne macinata. Una volta pronto, si imbottisce una trippa naturale per la stagionatura, durante la quale si produce la fermentazione della massa con perdita di parte dell'umidità iniziale. Il tempo che in media serve è un mese.

Orelletes
Il nome deriva dalla loro forma, che ricorda quello del bordo di un orecchio. Gli ingredienti sono uova, farina, liquore di anice, zucchero e olio di oliva.
Per la preparazione bisogna sbattere le uova e ammassare la farina. Quindi aggiungere zucchero, liquore di anice ed altra farina fino a quando la pasta acquisisce consistenza. Aggiungere quindi i semi di anice e far riposare per alcuni minuti. Dividere la massa in porzioni, appianarne alcune formando dei circoli di quindici centimetri circa di diametro, con aspetto di orecchio, e con gli altri realizzare delle strisce che verranno collocate, unendo le loro estremità fino a formare un semicerchio, nel centro, per conferire ancor più un aspetto di orecchio. Si friggono e si servono spolverate di zucchero.

Pastissets
Sono pasticcini a forma di fiore a cinque petali, fatti con zucchero, strutto, rossi d'uovo e farina, di 6 cm di diametro. Di colore bianco fuori e giallo dentro.
Anticamente si servivano per Natale e per le feste familiari importanti.

Ensaimada
E' il prodotto tipico più famoso delle Baleari. Si trappa di una pasta dolce a forma di spirale consumata per colazione, sopratutto su Maiorca. Esistono sia vuote che ripiene di marmelalta di zucche o di crema tostata. Il lor onome deriva da 'saïm', che significa strutto di maiale ed è uno degli ingredienti.

Liquori alle erbe medicinali
I liquori tradizionali di Mairoca prendono origine dalle bevande a base di erbe curative preparate a partire dal XVI secolo per combattere le epidemie.
Il liquore Herbes è preparato unendo fino a 30 diverse piante, tra cui rosmarino, finocchio, menta, foglie di arancio, limone e camomilla. Dopo la macerazione il tutto è unico a piccole dosi di anice dolce per preparare le herbes dolces, oppure a anice secco per preparare le herbes seques (che hanno una maggiore gradazione alcolica). Le Herbes è usato come digestivo, da bere al naturale, freddo o con ghiaccio.
Il Palo è un liquore che nasce nel XVI secolo, quando a Maiorca esistevano molte zone paludose e le zanzare trasmettevano il paludismo, che causava spesso la morte. Per combattere il paludismo si due piante, la china calisaia e la genziana, che venivano conservate mettendole in alcool per evitarne la fermentazione. Veniva aggiunto anche dello zucchero, per togliere il sapore amaro delle piante. Con il tempo la ricetta venne modificata, e oggi il Palo è a base di zucchero bruciato. Il Palo viene consumato come aperitivo, da solo, con ghiaccio o seltz.